'스위시'란 무엇입니까? 달콤한

솔티드 캐러멜과 케틀콘에 대한 사과와 함께 메뉴의 달콤함과 짠맛이 더욱 핫한 새로운 콤보로 대체되고 있습니다. 레스토랑에서 식료품점에 이르기까지 달콤함과 매운맛의 조합은 현재 어디에서나 볼 수 있으며, 소금(어, 설탕)의 가치가 있는 슈퍼커플과 마찬가지로 공식적으로 portmanteau 상태로 올라갔습니다. 이제 '스위시(swicy)' 시대에 대비해 안전벨트를 매야 할 때입니다.

Shake Shack Innovation Kitchen의 선임 관리자인 Nick Wuest는 “처음 업계에 입문했을 때는 달콤하고 짠맛이 새로운 것이었습니다.”라고 말했습니다. “소금을 넣지 않으면 초콜릿 칩 쿠키를 만들 수 없습니다. 사람들이 달콤함과 매운맛을 더 좋아하는 것을 보면 이제 우리의 도구 상자가 확장되고 더 많은 작업을 할 수 있게 됩니다. 그리고 그것은 제가 가장 좋아하는 조합 중 하나입니다.”

핫 허니, 특히 Mike's와 같은 조미료는 수년 동안 인기가 있었지만, 새로운 데이터에 따르면 오늘날 소비자들은 부분적으로 밀레니얼 세대와 Z세대를 중심으로 그 어느 때보다 복잡하고 달콤하고 매운 맛을 찾고 있습니다.

시장 조사 회사인 Datassential에 따르면 메뉴의 달콤하고 매운 조합은 작년에 38% 증가했으며 핫 허니는 2027년까지 거의 모든 요리 및 음료 맛을 능가할 것으로 예상됩니다. Pizza Hut이 이를 출시하면서 주류 위상이 확고해졌습니다. 제한된 시간 동안 일부 시장에서 메뉴를 제공합니다.

Pizza Hut 외에도 고객은 이제 Chick-fil-A부터 Arby's, Buffalo Wild Wings 및 Outback Steakhouse까지 모든 곳에서 맛있는 메뉴 옵션을 이용할 수 있습니다. Dutch Bros와 Burger King은 최근 "달콤한" 망고나다에서 영감을 받은 음료를 출시했으며, Takis는 Dragon Sweet Chili 맛으로 트렌드에 동참했습니다.

또 다른 시장 조사 기관인 민텔(Mintel)에 따르면 미국인의 3분의 2가 달콤하고 매운 소스에 관심이 있는 것으로 나타났으며, 매운 아가베, 매운 흑설탕, 달콤하고 매운 계피 맛을 판매하는 모닌(Monin)의 시럽 제조업체는 미국인의 70%가 매운 음식을 좋아하는 소비자들은 꿀맛이 나는 따뜻한 음식과 음료를 먹고 싶어합니다.

이번 달 경쟁 제품인 Sweet Heat Syrup을 출시한 Torani의 소비자 및 고객 시장 통찰력 관리자인 Andrea Ramirez는 "우리는 매운 맛이 필요하다는 것을 알고 있었습니다."라고 말합니다. 그녀는 이를 술과 무알코올 음료 모두에 흥미를 더해주는 “마법의 핫 소스”라고 부릅니다. “달콤한 열기가 곳곳에서 나타나고 있어요.”

거의 모든 브랜드와 마찬가지로 Torani도 "내일의 소비자가 원하는 것과 선호도가 높아지는 부분"에 초점을 맞추고 있다고 Ramirez는 말합니다. “소비자의 62%가 매운맛을 좋아하거나 좋아합니다. 하지만 Z세대와 그보다 젊은 밀레니얼 세대를 보면 그들은 훨씬 더 좋아합니다. 그렇기 때문에 그들을 겨냥한 다양한 제품을 볼 수 있습니다. 젊은 소비자들은 단순한 맛이 아닌 맛을 요구하고 있습니다. 그들은 당신의 혀에 여러 개의 상자를 확인하고 있습니다.”

In the Raw의 수석 마케팅 커뮤니케이션 관리자인 Sara Hoskow도 이에 동의합니다. 새로운 비건 유기농 Hot Agave In the Raw는 열이 더욱 주류로 자리잡으면서 "모든 조건을 충족합니다"라고 Hoskow는 말합니다. “팬데믹 이후에도 사람들은 여전히 ​​주방에 머물면서 창의력을 발휘하고 있으며 매우 다재다능합니다. 칵테일부터 목테일, 드레싱, 매리네이드, 닭고기와 와플, 돼지고기 요리, 치즈 보드, '걸 디너'까지 무엇이든 넣을 수 있습니다. 이름을 부르면 완벽한 추가 기능입니다.”

요리사들은 그것이 유행이라기보다는 요리의 핵심 원칙에 더 가깝다고 생각하더라도 풍미 조합이 인기를 얻고 있다는 사실에 놀라지 않습니다.

“저희 요리 팀에게 있어서 우리의 인생 전체는 균형에 관한 것입니다. 달콤함과 매콤함은 마법 같은 균형을 이루는 순간 중 하나입니다. 제대로 맞추면 정말 놀라워요.”라고 Wuest는 말합니다. “약간의 열이 혀와 미각의 다른 부분을 활성화합니다. 따라서 이러한 추세를 볼 때 우리는 매우 고무적입니다. 왜냐하면 대중이 음식에 대해 적극적으로 배우고 있으며 왜 그것을 즐기는지 알려주기 때문입니다.”

Shake Shack은 최근 할라피뇨로 만든 버번 베이컨 잼이 포함된 치즈버거 메뉴 항목에 이러한 균형을 통합했으며, 카이엔, 과히요 및 치폴레 고추의 적절한 혼합을 찾기 위해 멕시코 시티의 팀과 함께 개발한 초콜릿 츄로 셰이크도 있습니다.